市面上賣的咖啡豆種類非常多,除了不同產地的區別外,品種、烘焙程度,以及包裝都有很多區別,那么我們在選購咖啡豆的時候應該怎么下手呢?
首先咖啡豆的儲藏應該避光通風干燥,所以包裝一定要選擇不透明不透光的材質。另外不要什么都覺得真空包裝的就好,咖啡豆烘焙后悔持續釋放二氧化碳,如果是真空包裝的咖啡豆,那肯定不知道放了多久了!記得選有單向排氣閥包裝的,排氣閥一定要在包裝頂部,這樣豆子釋放二氧化碳的時候就會把里面的空氣擠出去,因為二氧化碳比重大。
咖啡本身是種大宗商品,整個產業鏈在到達烘焙商手里之前都是按麻袋算的,偶爾也會有真空包裝,但不管怎么包裝,都會有一定比例的瑕疵豆。烘焙前一半都有手工剔除瑕疵豆,但這個剔除過程也是有著不同的標準。
一半商業豆,瑕疵率能到30%到40%,所以價格上就相對便宜,市面上的速溶基本都是這種豆子。一般的精品豆也在10%到15%之間。而我們平時賣的豆子,尤其是精品豆,你會發現瑕疵比較少,那都是經過手工篩檢的!
剔除瑕疵豆不僅可以使得咖啡風味更加純凈穩定,從健康角度考慮也更安全,因為瑕疵豆不一定是都,也可能是快碎石土或者其他雜物。
咖啡豆在烘焙時由淺入深,風味也從明顯的花果香轉變為碳化后的醇厚感,甚至有明顯苦味。這個可以根據自己的口味去選擇,有人喜歡方向淡雅,也有人喜歡香醇濃烈。
咖啡豆烘焙之后一般不會馬上喝,一般要有個三五天的養豆期,讓豆子更穩定。但這個時間是不固定的,每種豆子的養豆期也不一樣,有的甚至能多到半個月,養豆期一般是不喝的。后邊咖啡豆還會持續釋放二氧化碳,這個過程也因為豆子不同而變得可長可短。最佳賞味期也就變得時間不一樣。時間短的可能就十幾天,長的能到好幾個月。
所以在買豆子的時候要確定自己大致什么時間喝,多久能喝完,看看這個時間符不符合這支豆子的賞味期。
不要抱著好壞的心態去評判咖啡,自己喜歡才是最重要的,自己喜歡的咖啡就是好咖啡!普遍意義上的好豆子都貴,但貓屎咖啡貴,不見得每個人都喜歡。就像喝酒,茅臺五糧液再好,總有些人更喜歡二鍋頭。
上一條: 歡藍咖啡豆怎么挑選
下一條: 歡藍散裝咖啡豆怎么喝?